食材：
牛蛙、莴笋、莲藕、线椒、小米辣、生姜、蒜子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡汁、白芝麻、脆皮粉、蛋清、白糖
4、先把处理干净的牛蛙斩成小块，放入碗中腌制下，先放入食盐、料酒、白胡椒粉、蛋白液、洋葱揉抓均匀，再放入脆皮粉，再次抓匀腌制半小时备用
5、洋葱一半切丝一半切块。洋葱丝垫在干锅底部，莴笋、莲藕切条，线椒去蒂切斜段，小米辣切辣椒圈，生姜、蒜子切片，香菜切小段
6、油温五成热放入腌好的牛蛙块，炸制表面酥脆捞出。锅中留底油，放入葱姜、小米辣爆香，再放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油。放入炸好的牛蛙、切好的配菜一起翻炒
7、再放入生抽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀，再淋上鸡汁、撒上白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了，再撒上白芝麻、香菜点缀美味即成
酸辣牛蛙干锅做法 扩展
1、牛蛙清理干净，用盐、糖、酒腌制，过油锅锁住水分，使肉质更Q弹。
2、土豆，干辣椒，蒜过油备用
3、配料大集合
4、牛蛙返锅大火翻炒，配料逐一放入，调料可以参考上面（根据个人口味，食材分量适当增减）
5、豆芽焯水，放入盐，酒去腥
6、豆芽，黄瓜铺底，加入调味料，牛蛙炒好铺在上面
酸辣牛蛙干锅做法 扩展
将牛蛙切成块下油锅过油，然后锅中加入干辣椒，干辣椒，豆瓣酱，干锅酱炒香，再加泡辣椒，将过油的牛蛙放进去翻炒，和匀之后加土豆青笋什么的配菜一起炒之后加盐味精少点，生抽白糖调味，最后一块人一把芝麻就可以了，上面放香菜和葱花
